Sådan ser du, fisken er frisk

Hel fisk

• Gæller: bør være strålende lyserød eller rød farve og fugtige
• Øjne: klare og strålende
• Skind: levende og skinnende. Farverne bør være klare og farverige. Slim er et godt tegn
• Finner: bør være klart definerede – ikke tynde og brækkede
• Lugt: frisk fisk lugter ikke – kun af hav. Den må ikke have en lugt, som du håber forsvinder ved tilberedning
• Følelsen: en frisk fisk er fast i kødet. Alle fisk bliver slatne efterhånden som de fordærver
• OBS: Fisk er bedst samme dag, de er fanget

Fileret fisk

•  Kødet skal være klar og skinnende
• Kødet skal være hvidt, rødt eller offwhite alt efter art
• Friske fileter er faste at røre ved
• frisk fisk lugter ikke – kun af hav. Den må ikke have en lugt, som du håber forsvinder ved tilberedning